La Patente Barcelona S.L. Villarroel, 123, Barcelona
Taller

Brous i fons

Tot plat que es preï requereix un bon brou o fons casolà, descobreix com!

Amb Àngels Puntas

55

Aquest curs està dedicat a l’elaboració de brous i fons per als que vulguin “brodar” els seus arrossos, fideuàs, salses per a carns i peixos … en definitiva aportar un toc més saborós i natural als seus plats !!

Els brous i fons són els fonaments per aconseguir gust al nostre plats i elaboracions. Aprendrem diferents fórmules de vins i fons que ens serviran de base líquida per a multitud de receptes així com per a elaborar salses i sucs.

La nostra xef us parlarà dels fons naturals, els fons elaborats, les clarianes, els foscos, els lligats, ingredients amb què texturizarlos, com reduir-los … etc. En definitiva coneixeràs totes les tècniques necessàries amb les que aconseguiràs potenciar els sabors.

Practicarem fons fosc de bou, fumets de peix de roca i marisc, fons vegetals … i aprofitarem la preparació dels diferents fons per elaborar un deliciós Rossejat de fideus amb sèpia i gamba vermella i una saborosa sopa miso d’hortalisses, bolets i algues.

 

Durada

2 hores i mitja aproximadament.


No hay sesiones disponibles.


  • Com és el curs

    Aquest és un curs teòric-pràctic en el qual cuinarem entre tots. Inclou tots els ingredients i materials per a l’elaboració de les receptes, degustació amb vi i refrescos i material didàctic perquè puguis repetir a casa. Cuinem en quantitats suficients per a tothom.

    Fes-ho més intensiu

    Aquest curs forma part del curs intensiu avançat de cuina de mercat . Fes l’intensiu i emporta’t tot l’aprenentatge a casa!

També us recomanem…

  • Curs intensiu de cuina de mercat. Inici novembre 2

    5 sessions

    250
  • Tècniques de tall a la cuina

    Émincer, ciseler, brunoise ...

    55
  • Curs intensiu avançat de cuina de mercat Inici 2 març

    5 sessions

    250

¿Te interesa pero no hay plaza o no puedes venir?

Déjanos tu e-mail y te avisaremos en caso de que haya nuevas sesiones.

No te preocupes, no hacemos spam.