La Patente Barcelona S.L. Villarroel, 123, Barcelona
Taller

Curs intensiu avançat de cuina de mercat Inici 2 març

Cuina per a cada dia amb ingredients i tècniques per als que ja gaudeixen entre fogons

Amb Àngels Puntas

250

En aquest curs de 5 sessions aprendrem coneixements i tècniques de cuina per treballar amb Carns, Peixos, Arrossos, Hortalisses, Corts principals a la cuina (incloent el filetejat de peix), Brous i fons, en 5 sessions monogràfiques.

Cada curs es compon d’una part més teòrica on parlem del tema corresponent i aprenem qüestions com distingir quin tipus de tall encaixa amb cada recepta, com fer receptes més saborosos amb brous casolans, com treballar els talls de el peix, Varietats i diferents tècniques de cocció de l’arròs … i moltes altres. Després, cuinem entre tots 3 receptes per sessió segons el tema que correspongui.

Les receptes s’adapten a la temporada i mercat, però per posar-vos un exemple de les receptes que cuinem en l’última edició de peixos avançats van ser Salmó cuinat a baixa temperatura amb hortalisses adobades, maionesa de llima i aire de gingebre, 1 Tataki de tonyina amb “spirelli” d’hortalisses i Calamar amb verdures tornejades i demiglacé del seu suc. El dia que va tocar les carns vam elaborar un Magret d’ànec amb salsa de guarapo, cebetes confitades i cruixent de plàtan mascle, “Cap i pota” i Filet ibèric a la sal amb salsa de foie i demiglacé de fons fosc i patates cruixents en reixeta. ..

Durada

El curs consta de 5 sessions de 2 hores i mitja aproximadament.


En estoc

No hay sesiones disponibles.


  • Com és el curs

    Aquest és un curs teòric-pràctic en el qual cuinarem entre tots. Inclou tots els ingredients i materials per a l’elaboració de les receptes, sopar amb vi i refrescos i material didàctic perquè puguis repetir a casa. Cuinem en quantitats suficients per a tothom.

    Nivell necessari

    Aquest curs intensiu està dissenyat per abordar receptes més elaborades que el curs de Mercat inicial. Pots fer-ho com a continuació a el curs intensiu de cuina de mercat, però no cal. Si t’interessen els temes que tractarem, ja ets un “cuinetes”, o vols completar els teus coneixements més enllà del bàsic, aquest curs et serà molt útil!

    Si no ets expert, no t’espantis, gràcies a les grans dots divulgatives de la nostra experta cuinera, podràs assimilar molt coneixement adaptat al teu nivell. No és un curs més difícil, sinó un curs on tractem continguts que van més enllà del que és fonamental, tot i que requereix conèixer certes habilitats bàsiques. Si no les tens, et recomanem el curs intensiu de cuina de mercat .

    I si no puc venir un dia?

    No passa res, podrem fer canvis de forma flexible, aquí t’expliquem més sobre què passa si faltes a una sessió .


¿Te interesa pero no hay plaza o no puedes venir?

Déjanos tu e-mail y te avisaremos en caso de que haya nuevas sesiones.

No te preocupes, no hacemos spam.